Calamares en su tinta rellenos de hongos y salmon

Lo primero de todo es hacer la salsa negra, yo la hago asi:
Ingredientes:
2 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1/2 puerro
20 gramos de jamon picado
1 pimiento choricero
1 chorrito de vino tinto
aceite
Pochar la verdura, el jamon y el pimiento choricero durante 40 min, añadir el vino tinto y al de poco la tinta de calamar, dejar reducir y pasar por la batidora y luego por el colador.
Dejamos reposar la salsa hasta el dia siguiente, (esta mas buena)
Cogemos los hongos y los salteamos con um poco de aceite en trozos partidos, (no cortados) pequeños y cuando esten casi apunto agregamos el salmon ahumado y le damos un calenton.
Por ultimo cocinamos los calamares en una olla con un poco de aceite durante 2 a 3 min(solo los tubos) y los rellenamos con una cucharilla, calentamos la tinta y echamos los calamares dentro.(me tienen que pasar la foto para colgarla,es del concunrso gastronomico de este año)
Aclaracion:
Si se frien los calamares en una cazuela disminuyen mas su tamaño que si se cuecen con agua, siguen quedando tiernos y como mas crujientes, para mi gusto.

Parece una buena receta, la probaré

Ha sido la comida de hoy, estaba bueno. aunque creo que me podía haber salido mejor. La salsa ayer quedo buenísima y espesita. Sin embargo, hoy al echar los calamares han soltado agua y me ha quedado muy líquida.
No hay problema si quereis usar las fotos.

2ª foto

Me alegro de que te haya gustado.Freiste o cociste los calamares?