CONGELACION DE SETAS

Hola compañeros:
Me gustaría me indicarais si se podrían congelar las setas; así tal cual se recogen o precocinadas, ect.
En particular me gustaría saber se se pueden congelar las HYDNUM REPANDUM y las CANTHARELLUS TUBAEFORMIS.
Gracias por vuestros comentarios.

Hola.
Las dos setas que mencionas, las cojo en cantidad cada año,bueno cuando no es mal año como el pasado y ete.
Los Hydnum repandum,debes precocinarlos o se te pondran negros con la congelacion,aunque no afecta al sabor, pero no quedan bien.
Los frigorificos que tenemos en casa, no tienen la capacidad de ultra congelacion unico metodo de poder congelar setas sin que pierdan caracteristicas y propiedades,por eso por lo menos hay que blanquear antes y darle al congelador a tope,hay quien dice que si se lia la bolsa que vamos a congelar en papel de periodico no sufren tanto.
Los civarius si admiten bien la congelacion en crudo,eso si secalas todo lo posible, pues el agua y la congelacion no se llevan bien,tambien las puedes congelar precocinadas en porciones,a la hora de cocinarlas,viertes el taco sin descongelar en el guiso y ya esta.
Esta ultima tambien se hace en almibar,llevo haciendolas varios años y esta riquisima.
Saludos.

Yo congelo los champiñónes en crudo, si se le hace bien el vacío no se ponen oscuros. Las colmenillas la suelo desecar antes y luego en botes las meto en el congelador, al sacarlas las hiervo una media hora y así pierden el toxico y se hidratan.

Saludos.

Hola Bill.
En una charla de un Micologo Veterinario de tu tierra, salio el tema de las colmenillas, y el unico metodo para que pierdan su toxicidad (sindrome cerebeloso) es desecandolas,hervirlas no les quita dicha toxicidad,asi pues despues de desecarlas,hervirlas es para nada.
Felices fieestas, un abrazo.

En eto hay mucho que discutir, hay por internet opiniones para todos los gustos, pero yo las hiervo para rehidratarlas y si de camino se va algun tóxico mejor que mejor.

Un abrazo campeón. ¡¡¡Felices fiestas!!!

Yo congelo muchas setas, sobre todo níscalos y pies azules que son las más abundantes los años buenos. Lo que hago, con independencia de la especie, es lavarlas bajo un chorro suave de agua templada, trocearlas y secarlas muy bien. Luego las congelo en bolsas herméticas con el menor aire posible. La mayor parte de las setas se conservan bien en un congelador decente (-18ºC a -22ºC).
Lo que es imprescindible para mí, y llevo muchos años guisando setas, es nunca, nunca descongelarlas antes de cocinarlas.