Calidad de la comestibilidad de las setas

Hola a todos.
No le habia hecho el seguimiento a esta espectacular encuesta, imagino que ya estara mas que terminada,es curioso,pero no suelo entrar en el foro de sugerencias.
Llevo todo el dia haciendo memoria y numeros y me pierdo en 170 especies degustadas en mayor o menor medida, en tu lista faltan algunas, pero a estas alturas de nada servira que las diga.
Saludos.

Efectivamente.Es dificil clasificar las setas por su sabor ya que esto es muy subjetivo.
La forma más objetiva de hacerlo, según mi modesta opinión, es a la brasa porque cualquier condimento( excepto la sal o el ¿aceite ?)enmascaran su sabor.
Algunas , como la A. cesarea y la A. ponderosa, crudas en láminas con aceite de oliva y sal están deliciosas (poca cantidad ya que como sabeis todas las setas son indigestas).
En mi casa las preferidas son:
1/ Níscalo (sanguifluus)
2/ A. Caesarea
3/A. Ponderosa
A partir de estas ,como las demás se cocinan de muchas formas entra el refrán ¡Para gusto los colores!.
Tengo que decir que algunas de las que clasificas no las he probado nunca .
Perdona por mi opinión. Un socio nuevo que quiere aprender.

Muy buena encuesta. Y como han dicho muchos antes, las respuestas son siempre subjetivas. Aunque siempre hay un grado de objetividad, que es el rendimiento que da cada seta en la cocina; pero supongo que en eso también hay una pizca de subjetividad. Para mi gusto, las mejores setas en comestibilidad son en orden (dentro de las que he probado, por supuesto):
1) Boletus Aereus / reticulatus / pinophilus
2) H. Marzuolus
3) Russula Virescens
4) Boletus Edulis
5) Amanita Caesarea
6) R. cyanoxantha (todas las urretxas), Calocybe Gambosa, Coprinus comatus
7) Cantharellus cibarius / Lutescens
8) Craterellus cornucopioides
9) Lepista nuda, Hydnum repandum, macrolepiota procera, niscalo, Amanita Rubescens, Tubaeformis, Boletus Erythropus, Xerocomus badious...

Una simple opinión. Me falta por provar las morchellas y las senderuelas ( y muchas más), aparte de que otras que no he metido en la lista que sí he provado para mí no tienen mucho valor...

Juande escribió:

Hola a todos.
No le habia hecho el seguimiento a esta espectacular encuesta, imagino que ya estara mas que terminada,es curioso,pero no suelo entrar en el foro de sugerencias.
Llevo todo el dia haciendo memoria y numeros y me pierdo en 170 especies degustadas en mayor o menor medida, en tu lista faltan algunas, pero a estas alturas de nada servira que las diga.
Saludos.

Hola Juande!

No te preocupes que no llegas tarde. La lista no está cerrada, quedó con 191 especies y abierta a la espera de alguna aportación más, así que si tienes alguna que nos hayamos olvidado puedes añadirla a la lista.

Una vez tengamos "todas" me pondré con la encuesta, que me parece que va a ser un poco larga con tanta especie, aunque cada uno puntuaría sólo las especies que ha llegado a probar. Ya hice un prototipo de la encuesta que no salió de mi ordenador, pero la idea es que puedan participar todos los miembros del foro.

Gracias por tu aportación!

Andoni y Pedro, gracias por dar vuestra valoración. Espero que cuando se publique la encuesta participeis con vuestra opinión. En ella se valoraría cada especie con una puntiación del 1 al 10.

Un saludo!

Hola.Le acabo de echar un vistazo a la lista y a bote pronto se me ha venido a la mente alguna seta mas para añadir,que en mayor o menor medida hay zonas en las que se comen.

-Boletus impolitus
-Gomphus clavatus
-Pleurotus pulmonarius
-Morchella elata
-Hygrophorus russula

pero bueno,el tema tambien es que diferencia puede haber entre la morchella conica y la elata por ejemplo(yo lo desconozco)o si se podria poner algun cantharellus mas..amethysteus,subpruinosus,para mi esos y el cibarius son practicamente lo mismo.La idea es muy original,ojala se pueda hacer pronto esa encuesta.

un saludo